Pizzoccheri

Come preparare un'ottimo piatto di pizzoccheri della Val Tellina

I pizoccheri sono un primo piatto rustico, sostanzioso e ricco di sapore, tipico della cucina tradizionale della Valtellina (Lombardia settentrionale). Questo piatto nasce da una tradizione contadina, dove ingredienti semplici ma nutrienti venivano combinati per creare un comfort food perfetto per le fredde giornate alpine. La loro preparazione è custodita con orgoglio dall’Accademia del Pizzocchero di Teglio e rappresenta un vero simbolo gastronomico locale.

• Porzione per: 4 persone

• Tempo di preparazione: CA 30 minuti

• Tempo di cottura: 15 - 20 minuti

• Tempo di riposo: NON PREVISTO

• Tempo totale: 45 - 50 minuti

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Elenco degli ingredienti

• Patate

• verza

• Pizzoccheri

• Burro

• Salvia

• Aglio

• Formaggio Casera

• Grana padano

  
  

Passaggio 1: Preparazione delle verdure.

Sbucciare le patate e tagliarle a piccoli cubetti. Pulire la verza eliminando le parti più dure e tagliarla a listarelle.

Passaggio 2: Cottura.

Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le patate e cuocere per 5 minuti, quindi unire la verza e proseguire la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere i pizzoccheri e cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la pasta risulta tenera.

Passaggio 3: Preparazione del condimento.

Nel frattempo, sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassa insieme agli spicchi d’aglio schiacciati e alla salvia. Lasciare insaporire dolcemente senza far dorare eccessivamente l’aglio, quindi rimuoverlo.

Passaggio 4: Preparazione dei formaggi.

Tagliare il formaggio Casera a piccoli cubetti e grattugiare il Grana.

Passaggio 5: Mantecatura.

Scolare i pizzoccheri con le verdure e trasferirli in una ciotola capiente o direttamente in una pirofila calda. Versare il burro fuso aromatizzato, mescolare delicatamente, quindi aggiungere il Casera e il Grana grattugiato.

Passaggio 6: Servizio

Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa e servire immediatamente, completando a piacere con una macinata di pepe nero.

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Consigli 💡

• Utilizzare burro di montagna per un aroma più intenso.

• Il piatto va servito subito, quando il formaggio è ancora filante.

• Per una versione più tradizionale, evitare l’aggiunta di panna o altri formaggi non tipici.

Abbinamento:

Perfetti con un Valtellina Superiore DOCG o un rosso di montagna strutturato.