Spitzbuben

Antonella Lombardo
2 gen
Tempo di lettura: 2 min

Spitzbuben - Biscotti di natale ripieni alla marmellata.

I Spitzbuben sono biscotti natalizi tipici della tradizione mitteleuropea: friabili, profumati e farciti con marmellata. Questa versione è realizzata con una frolla morbida e aromatica alla vaniglia e limone, perfetta per le feste.

Ingredienti:

300 g di farina ( io uso farina Rieper per biscotti di natale)
150 g di burro morbido
150 g di zucchero
1 fiala di vaniglia
Succo di limone ( spremi metà limone)
2 uova intere
1 tuorlo
1 busta di zucchero vanigliato
½ bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per farcire e decorare (facoltativo ma consigliato) marmellata (albicocca o frutti rossi) e zucchero a velo.

Passaggio 1: Preparazione dell’impasto.

In una ciotola capiente versa la farina. Aggiungo lo zucchero, il burro morbido tagliato a pezzetti, la fiala di vaniglia, 2 uova intere e 1 tuorlo, lo zucchero vanigliato, il lievito per dolci, il sale, e il succo di limone, che dona profumo e freschezza all’impasto.

Passaggio 2: Lavorazione dell’impasto.

Inizia a mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola con le mani, fino a ottenere un impasto morbido, liscio e ben amalgamato. Lavora la frolla solo il tempo necessario, senza scaldarla troppo.

Passaggio 3: Riposo in frigorifero.

Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio rende l’impasto più compatto e facile da stendere.

Passaggio 4: Stesura dell’impasto.

Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 3-4 mm.

Passaggio 5: Formatura dei biscotti.

Con le formine ritaglia i biscotti, lasciandone metà interi e praticando un foro centrale sull’altra metà , caratteristica tipica dei Spitzbuben.

Io consiglio di utilizzare una formina con i buchi già integrati.

Passaggio 6: Preparazione alla cottura.

Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo un pò di distanza tra uno e l’altro.

Passaggio 7: Cottura.

Cuoci i biscotti in forno statico preriscaldato a 170°C per 10-12 minuti, finchè risultano chiari e leggermente dorati sui bordi.

Passaggio 8: Raffreddamento.

Una volta cotti, sforna i biscotti e lasciali raffreddare completamente su una griglia prima di procedere con la farcitura.

Passaggio 9: Farcitura e decorazione.

Spalma la marmellata sui biscotti interi, copri con quelli forati e completa con una spolverata di zucchero a velo.

Quindi:

Questi Spitzbuben sono biscotti profumati e friabili, facili da preparare e perfetti per il periodo natalizio. Con pochi ingredienti e un procedimento semplice, portano in tavola tutto il sapore della tradizione.

Consiglio 💡

Per conservarli bene per diversi giorni, utilizza una scatola di latta.

Allega nei commenti i tuoi biscotti 🍪